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从现象到本质判断葡萄酒是否变质

来源:酒一搜百科知识 浏览:1018次 时间:2017-04-01

在生活中常常因为没有专业的储存设备或达不到应有的储存条件,导致葡萄酒出现变质的情况。然而葡萄酒变质后会出现什么样的特征呢?我们又是通过什么方法来判断葡萄酒变质的呢?


一、看葡萄酒的颜色判断

从外表上葡萄酒的颜色,如果出现了酒水浑浊或者是飘着毛茸茸的沉淀物时,我们能否判定这瓶葡萄酒已经变质了呢?回答是否定。对于陈年的好酒而言,葡萄酒中的色素和单宁物质会互相结合从而产生沉淀物,出现的沉淀物是正常现象;另外,可能是因为酒厂在进行冷冻处理时没有处理完善而出现,并不会影响葡萄酒的品质。由于仅靠肉眼是不能完全判断一瓶葡萄酒已经出现变质,


二、通过闻的方法来判断


1、闻木塞的味道,如果木塞出现了一种类似腐朽的味道时,我们通常会直觉认为葡萄酒变质了,其实还是需要有所进一步观察,如果把葡萄酒倒入杯中后,不到20分钟这种木塞味就散去的话,那么这种葡萄酒的问题不大。

2、闻葡萄酒的氧化味, 葡萄酒一旦被过度氧化的话,那么必然就会是坏酒了。被氧化的葡萄酒让人不舒服的,就好像是旧衣服的味道,品尝下去就好像是马尿味般的腐朽感觉。但对于那些加强葡萄酒,如雪莉酒、波特酒还有马德拉酒的话,出现氧化味却是比较正常的事情。

3、葡萄酒中二氧化硫的味道,由于葡萄酒的保存需要使用二氧化硫,所以刚开瓶的葡萄酒有这种气味也是正常,但如果醒酒一段时间之后还是有二氧化硫的气味的话,那么就是出问题了。

4、葡萄酒中的金属味道,出现金属味是因为在酿酒过程或者装瓶过程中,由于葡萄酒收到了金属污染,因此会出现一种类似铁罐的味道。也就另外一种金属味是铜污染,它的特征是让白葡萄酒的颜色加深,然后葡萄酒里面出现茶色的沉淀物。

5、鼠臭般醋酸味道,出现了一种如鼠臭般醋酸的味道的话,我们可以认为这瓶葡萄酒已经受到感染,而且是细菌感染,通常这种细菌只会感染存放在橡木桶里面的葡萄酒。


三、最重要的品酒判断

在般情况下,如果葡萄酒中的怪味可能会在短时间散发出去而恢复了酒香,但不足以判定这瓶酒没有问题。需要进一步品出葡萄酒的口感作出更准确的判断。

当葡萄酒真正变质时,会让人感受到一种醋酸般的口感,这是一种让舌头有尖锐酸涩的感觉,只要我们品尝到这种味道。这是因为,当葡萄酒长时间和空气接触,会受到醋杆酒的侵袭,从而让葡萄酒变酸。同时,如果葡萄酒在高温发酵时入瓶不小心的话,也会形成醋酸。同样假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陈贮时出现了漏损,如木塞萎缩、生虫所导致的空气进入葡萄酒瓶后,也会出现这样的味道,所以确定葡萄酒变质的最关键因素就是品尝到醋酸般的味道。



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